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Gastronomia em volta ao mundo
BAIÃO DE DOIS e o RISI BISI
Brasil/Itália
Ângelo Pignataro
De origem portuguesa,
baião de dois é um prato típico do Ceará que ficou comum em todo o Brasil.
Explicando o nome: baião é um gênero de música e dança popular da região
Nordeste do Brasil, derivado de um tipo de lundu, denominado "baiano", de cujo
nome é corruptela. A temática do baião é o cotidiano dos sertanejos e das
dificuldades da vida no local, como na canção Asa Branca que fala do sofrimento
do sertanejo em função da seca. No preparo desse prato são cozidos (dançam)
juntos os dois principais ingredientes, o arroz e o feijão, daí o título
baião-de-dois. É um acompanhamento ideal para carnes e peixes e, quando elevado
a prato principal, é acrescido de maxixe, queijo coalho, alho, cebola,
cheiro-verde e carne seca ou outra.
A receita mais comum leva os seguintes
ingredientes: 3 colheres de óleo ou manteiga 1 cebola grande picada 3
dentes de alho amassados 2 xícaras de feijão verde 1 xícara de arroz cru
2 xícaras de água fervente sal, pimenta-de-cheiro, queijo coalho, creme de leite e
cheiro-verde a gosto
Aqueça o óleo ou manteiga e doure a cebola e os alhos,
acrescente o feijão e água apenas suficiente para cobrir o feijão. Iniciado o
preparo, antes de cozinhar completamente o feijão, junte o arroz, a água
fervente e a pimenta-de-cheiro. A quantidade de água fervente vai depender de
sua preferência para um prato mais ou menos úmido. Estando seca a água
acrescente o queijo picado em cubos. Tampe, desligue o fogo até secar
completamente. Pronto para ser servido, entre com o cheiro-verde e o creme de
leite.
Semelhante ao baião de dois, o
risi bisi, originário de Veneza e
obrigatório nas festas do padroeiro São Marcos – é um prato típico da região e
se espalhou por toda a Itália. Pode ser uma minestra (sopa) ou um risoto,
dependendo da umidade desejada e leva:
2 xícaras de ervilhas frescas 1
xícara de arroz cru (arbório ou agulhinha) ½ xícara de pancetta ou presunto
cru 2 xícaras de caldo de galinha fervente 2 colheres de sopa de azeite
extra virgem 1 copo de vinho branco seco. 1 colher de sopa generosa de
manteiga
Pique a pancetta ou o presunto e refogue no azeite e vá juntando
aos poucos as ervilhas mexendo cuidadosamente. Junte o arroz e o vinho
continuando a mexer para que evapore todo o álcool e o arroz absorva o óleo.
Coloque o caldo de galinha aos poucos, dois dedos acima da mistura, mexendo
sempre até ferver. Tampe e, em fogo baixo, espere secar ou transformar em uma
sopa grossa. Finalmente misture a manteiga, pulverize pimenta do reino (a
gosto), salpique salsa picada e sirva bem quente. Dois pratos gêmeos, não?
Ângelo Pignataro, designer e especializado em Museologia, é um dos
fundadores do Festival Gastronômico de Tiradentes. BH-MG
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Direção e Editoria
Irene Serra
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