Ângelo Pignataro


O título dessa matéria é para chamar à atenção de você, leitor. Poderiam, de início, imaginar que o ator inglês Richard Burton precisou de cuidados médicos sabe-se lá por que. Talvez resultado de eternas brigas com sua eterna mulher Liz Taylor ou um acidente durante uma filmagem.

Na verdade, trata-se de um homônimo, um diplomata inglês, Sir Richard Francis Burton, que servindo no Consulado de Santos/SP, no século XIX, usou o termo emplastro para descrever um prato que lhe foi servido em uma fazenda em Minas Gerais durante suas andanças pela Província. A descrição está no livro Viagem de Canoa de Sabará ao Oceano Atlântico. Mas esse nosso Burton vale muito a pena conhecer. O homem falava 29 idiomas e vários dialetos, traduziu o Kama Sutra para o inglês em plena era vitoriana, desvelou as nascentes do rio Nilo chegando ao lago Tanganica e outros tantos feitos extraordinários. Era um cara da pesada, como se diz por aí e com um raro senso de humor não visto nos outros viajantes. Também vale a pena as aventuras de exploradores como Johann Batist von Spix e Karl F. Philipp von Martius, August Saint-Hilaire e outros.

Do que se trata, então, o tal emplastro? O autor descreve a iguaria e nos revela que não passa do nosso tradicional tutu de feijão. Tenho que dar razão ao Burton, pois o tutu de feijão é feito quase da mesma maneira que os emplastros e cataplasmas, como pode-se observar a seguir.

Receita do TUTU À MINEIRA:

Ingredientes para 8 porções: ½ kg de feijão cozido sem tempero (pode ser o carioquinha, o jalo, o roxinho, o de sua preferência); 2 cebolas cruas raladas; farinha de mandioca o quanto baste; pimenta-do-reino a gosto; 1 colher de sopa de cachaça; 2 ovos cozidos;  ½ kg de linguiça frita ou assada; 200 g de bacon frito em cubinhos; couve refogada.

Preparo: bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento. Fritar o bacon; dourar a cebola na gordura do bacon e com alho amassado refogar o feijão; colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a gosto.
Quando ferver, colocar lentamente e em chuva, a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o ponto de pirão. Misturar o bacon frito e a linguiça picadinha.
Despejar numa tigela e colorir com um molho de cebola e tomate. Enfeitar com rodelas de ovos cozidos e couve refogada. Eis aí o “emplastro” do Richard Burton. Bom apetite.


 

Ângelo Pignataro, designer e especializado em Museologia,
é um dos fundadores do Festival Gastronômico de Tiradentes.
BH-MG

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Irene Serra