SOPA PARAGUAYA  

Ângelo Pignataro


Em casa de uma amiga daqui de Minas, fomos fazer bolinhos de milho verde, ótimo tira-gosto muito comum na minha família. Pela semelhança da receita, ela me falou da sopa paraguaia. Eu nunca havia ouvido falar nela até então. Trata-se de um bolo, quase um suflê, muito comum na Bolívia, Paraguai e em outros países sul-americanos e também no Brasil, principalmente em Goiás, servido em ocasiões festivas acompanhando uma parrilla, por exemplo. Consultando meus livros de culinária encontrei no Lo que se come en Bolivia - de Luis Tellez Herrero* e no A Saga da Comida – Receitas e Histórias, de Gabriel Bolaffi.** A seguir a receita do Bolaffi:

Para 12 porções: 3 cebolas grandes picadas; 6 xícaras de farinha de milho (fubá); 4 ovos; 350g de queijo-minas picado; 1 xícara de leite; 1 colher de sopa de açúcar; ¾ de xícara de margarina; 3 xícaras de água; sal a gosto; pimenta malagueta a gosto (opcional).

Nas 3 xícaras de água cozinhe as cebolas picadas por 10 minutos, reserve e deixe esfriar. Bata a margarina com os ovos e o queijo usando uma batedeira ou processador e no final incorpore a cebola e sua água de cozimento. Junte então a farinha de milho e o leite. Leve ao forno a 180 graus por 1 hora em um tabuleiro untado com margarina e enfarinhado. Estando assado, corado e frio, corte em retângulos e sirva (texto resumido do original).

No início do texto eu disse se tratar de um bolo: vale lembrar que a palavra sopa deriva do germânico arcaico suppa “pedaço de pão embebido em um líquido”. Resultou em nossa língua portuguesa o verbo ensopar além de sopa, é claro. Os franceses usam duas palavras distintas para esse tipo de preparação – soupe e potage. Por exemplo, a Soupe l’oignon é em caldo feito com manteiga e cebolas, servido sobre uma fatia de pão e gratinado com queijo. Potage, que é a nossa sopa, é um caldo onde é cozido carnes, legumes, massas, com o que você quiser. Acredito que a sopa existe desde quando a humanidade inventou a cerâmica e fez um pote. É, sem dúvida, junto com o moqueado nas fogueiras, a preparação de alimentos mais antiga, um alimento pré-histórico.

Para o bolinho use um milho verde mais maduro que, depois de retirado do sabugo, é batido no liquidificador com cebola, sal, ovos e um pouco de fubá de milho para dar liga caso o milho seja muito tenro. Apimente e frite às colheradas em óleo quente. É divino.

*LUIS TELLES HERRERO - Lo que se come en Bolivia– Imprenta Sanabria – La Paz – 1946
** GABRIEL BOLAFFI – A Saga da Comida – Rio de Janeiro – Record – 2000

 


 

Ângelo Pignataro, designer e especializado em Museologia,
é um dos fundadores do Festival Gastronômico de Tiradentes.
BH-MG

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Direção e Editoria
Irene Serra