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Gastronomia em volta ao mundo
Os mares da Itália
Angelo Pignataro
 A península italiana, com sua forma de uma bota, é lavada por cinco mares, o
que é surpreendente para um país pequeno. Estes são o Mar da Ligúria a oeste, o
Tirreno, o Jónico e o Mediterrâneo ao sul, o Adriático a leste. Cada um deles
tem suas próprias características, vantagens e desvantagens. Todos os mares
estes pertencem ao Mediterrâneo.
A costa do Mar da Ligúria é geralmente
rochosa e praias arenosas são raras. Suas águas são mais limpas em comparação
com o resto dos mares da Itália.
O Mar Adriático é um resort popular, como
Rimini, Riccina, com infraestruturas muito desenvolvidas: hotéis de vários
níveis, todos os tipos de lojas e instalações de entretenimento. Possui longas
praias de areia fina.
A costa do mar Tirreno, localizada no oeste do país, é
reconhecida como uma das mais belas da Itália. Como a costa do Mar da Ligúria,
as praias locais são rochosas, mas também não há marés fortes e ventos. A linha
de praia mais popular da região de Sorrento: belas paisagens, clima favorável,
hotéis aconchegantes e infraestrutura desenvolvida.
O Mar Jônico é menos
favorecido pelos turistas, mas não menos pitoresco. Os resorts aqui não são tão
barulhentos quanto nas costas de outros mares, mas nem todos preferem estadias
agitadas e diversão 24 horas por dia. Ar puro, paisagens fantásticas, águas
cristalinas e praias limpas são ideais para os amantes de umas férias
relaxantes. Hotéis aqui têm preços mais acessíveis devido à pouca popularidade,
mas melhor hora da região virá.
Tantos mares, rios e lagos monumentais provam
que nem só de massas vive o italiano. Come-se muito peixe, tanto de mar como de
água doce.
Transcrevo aqui uma receita veneziana colhida pela arqueóloga
Fernanda de Camargo-Moro:
RISOTTO DEL PODESTÁ DE CHIOGGIA
1 quilo de
peixes pequenos – óleo de oliva – uma noz de manteiga sem sal – 2 dentes de alho
– um copo de vinho branco – 6 punhados de arroz – 1 pitada de noz-moscada
ralada. Depois de limpar bem os peixes, esvaziando-os bem, retirando
completamente as cabeças e as entranhas, lavá-los em água com bastante limão,
enxaguando-os depois em água pura. Numa caçarola, refogá-los no óleo de oliva,
com o alho cortado em fatias bem fininhas. Quando dourarem, junte aos poucos 1
litro e meio de água, deixando ferver durante 20 minutos, juntamente com folhas
de coriandro*, sem deixar a fervura borbulhar. Separar alguns peixinhos para
enfeitar, peneirar o caldo e preparar o risoto usando este caldo, adicionado de
vinho branco. Deixar cozinhar o arroz em fogo baixo. No final da cocção, misture
a noz de manteiga, misture bem com os pedaços de peixe que foram separados e
polvilhe com a noz moscada ralada.
*coriandro=coentro
Para completar, uma
receita de peixe de água doce:
TROTE ALLA TORRIGIANI
Para quatro pessoas,
quatro trutas com cerca de 250g cada – 200g de queijo Gruyere – 2 gemas – 3
colheres de sopa de leite – 1 colher de sopa de salsa triturada – farinha de
rosca o quanto baste– 80g de manteiga – sal e pimenta.
Limpar bem as trutas:
eliminar as barbatanas, escamar e eviscerar, lavar bem e enxugar. Em uma
frigideira envolver os peixes com manteiga misturada com salsa e pimenta do
reino e quando estiverem bem envolvidos, jogar por cima as duas gemas batidas
diluídas no leite e um pouco de sal. Cozinhar em fogo baixo por alguns minutos e
polvilhar com o queijo misturado à farinha de rosca. Apimente e leve tudo ao
forno para gratinar.
Ângelo Pignataro, designer e especializado em Museologia,
é um dos
fundadores do Festival Gastronômico de Tiradentes.
BH - MG
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Direção e Editoria
Irene Serra
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