Clara de Canela


Benefícios Nutricionais:
Antioxidante: Rica em compostos como vitamina E e sinigrina, que ajudam a combater os radicais livres.
A sinigrina é o principal glucosinolato (composto natural de defesa da planta) presente nas sementes e folhas das mostardas-pretas e marrons. Quando a semente é moída e entra em contato com a água, essa substância reage com uma enzima chamada mirosinase, produzindo o isotiocianato de alila. Esse é o princípio ativo responsável pelo sabor picante e ardente da mostarda, além de ter propriedades antioxidantes.
A mostarda é uma verdura que tem alto valor nutritivo. É rica em cálcio, fósforo e ferro e em vitaminas A e do Complexo B, principalmente B1, B2 e B5.
O cálcio e o fósforo são minerais importantes para formação dos ossos e dentes, promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue. O ferro faz parte da formação do sangue e do sistema produtor de energia.
As vitaminas do Complexo B têm como funções evitar problemas de pele, auxiliar o crescimento, estimular o apetite e facilitar a digestão. A vitamina A é importante para a boa visão, pele e mucosa, evitando infecções.
A mostarda contém ainda grande quantidade de fibras (celulose), importantes para o bom funcionamento do aparelho digestivo, uma vez que promovem a regularidade intestinal.
Por não ter muitas calorias é recomendada para pessoas que desejam manter ou reduzir o peso.
Cem gramas de mostarda fornecem 31 calorias.

A mostarda deve ser conservada em geladeira, embrulhada em papel ou saco plástico, onde pode permanecer de 5 a 7 dias.
Seu período de safra é de julho a novembro e janeiro e fevereiro.

Conhecida pelo seu sabor amargo, apresenta folhas parecidas com as folhas dos brócolis, tanto no tamanho como na forma. Uma forma fácil de reconhecer a mostarda é pela presença de suas flores amarelas. Elas são pequenas e nascem da haste principal da planta.

Cozida ou crua, a mostarda é um excelente acompanhamento para as refeições nas quais são servidos pratos mais pesados. No entanto, não é recomendável misturar a mostarda com outras verduras ou pratos de sabor delicado, porque seu sabor muito forte acaba se sobrepondo ao sabor dos outros alimentos.

Nas feiras livres e supermercados é fácil encontrar mostarda em maços. Quando está em boas condições para o consumo, ela tem um aspecto fresco e tenro e suas folhas não estão amareladas nem murchas.

Principais formas e usos:
Folhas (verdura): As folhas da planta possuem um sabor levemente picante e são ricas em vitaminas (A, C e K). Podem ser refogadas, cozidas, ou usadas em caldos, mas, para melhor aproveitar os seus nutrientes, devem ser consumidas cruas, em saladas.
Condimento (semente ou pasta): A pasta amarela clássica leva sementes moídas, vinagre, água e especiarias (como açafrão). Variações como a Mostarda Dijon são mais fortes e complexas.


Receitas:

Salada de mostarda	Efó

Fotos de IA para a Revista Rio Total.

Direção e Editoria
Irene Serra