Iogurte e companhia - II

Andréa Abdala Frank


Além dos benefícios citados anteriormente, o iogurte é um excelente alimento para as crianças em fase de crescimento como também para adultos e idosos visando a manutenção de cálcio no tecido ósseo.

O cálcio presente em sua composição é considerado como o de melhor aproveitamento pelo organismo por se apresentar na forma de lactato de cálcio. Sabe-se que o cálcio extraído da casca do ovo ou mesmo aquele presente nas ostras são absorvidos em menor proporção, podendo ser de menor eficiência no combate a osteoporose.

Outro atributo importante do iogurte é a sua fácil digestão.

A caseína, proteína do leite e derivados, é facilmente degradada em aminoácidos pelo suco gástrico e disponível para a absorção. Dizem os especialistas que a digestibilidade do iogurte é ainda maior e melhor do que a do leite in natura. Quando acrescido de frutas e cereais o iogurte pode ser consumido por pessoas com problemas digestivos. Com isso se desfaz o mito de que o iogurte deva ser contra-indicado às pessoas acometidas por úlceras gástricas ou gastrite.

Embora seja comum encontrarmos idosos queixando-se de flatulência, elevada produção de gases intestinais, o iogurte é um alimento que não deve ser desprezado totalmente, visto ser considerado um alimento completo, contendo proteínas de alto valor biológico e cálcio de boa qualidade. Nesse caso outros recursos alimentares devem ser adotados com ajuda do profissional nutricionista. Normalmente atribui-se à lactose, o açúcar do leite, a formação desses gases, contudo apenas 30% da lactose natural do leite permanece no iogurte após a fermentação biológica prevista na fabricação.

Para aqueles com restrição alimentar em gorduras e colesterol aconselha-se usar o iogurte desnatado. A única diferença entre o iogurte desnatado e o convencional é observada na consistência do produto. O sabor e o valor nutritivo permanecem inalterados.

Compondo o valor nutricional do alimento vale ressaltar que os lactobacilos presentes no iogurte garantem bom suprimento de vitaminas do complexo B e vitamina A. Dentre as funções estão: integrantes do metabolismo energético, essencialidade na síntese e saúde dos glóbulos vermelhos e sangue e estabilidade da visão.

Potencial nutritivo do iogurte em 100 gramas do alimento

 

Nutrientes	Produto Integral	Produto Desnatado
Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Cálcio	140UI 30mcg 100mcg 72mg	140UI 42mc  200mcg 64mg

 


Andréa Abdala Frank
Nutricionista - CRN4
8710005