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Panacota
A panacota é uma sobremesa cremosa, típica da região italiana do
Piemonte, no norte da Itália, feita a partir de nata de leite, açúcar, baunilha
e gelatina. Geralmente é servida fria, guarnecida com compotas, calda de frutas
ou com pedaços de fruta fresca ou de chocolate.
Apesar de ser uma especialidade clássica do Piemonte, a sua origem exata
não é bem conhecida. Uma das lendas mais famosas aponta que a receita foi criada no início do século XX por uma mulher húngara na região montanhosa de Langhe, na província de Asti. Outra teoria sugere que o doce é apenas uma evolução regional ou uma variação de uma sobremesa muito mais antiga, o
blanc-manger francês, trazida para a Itália.
Antes do uso da gelatina sem sabor que conhecemos hoje, as versões primitivas possivelmente utilizavam
ovos para dar a textura firme e cremosa ao creme de leite fervido.
Receita: Panacota com frutas vermelhas
Ingredientes da panacota:
- 300 ml de creme de leite
- 300 ml de leite gordo
- 12 g de gelatina incolor
- 1 colher de sopa de essência de
amêndoa
- 125 g de açúcar
- 5g de essência de amêndoas
- folhas de hortelã para decorar
Ingredientes da calda:
- 200g de água
- 160g de açúcar
- 500g de frutas vermelhas (framboesas, mirtilos, morangos,
groselhas...)
Modo de preparar:
Demolhe a gelatina em água fria.
Leve o
leite e a essência de amêndoa com o açúcar até atingir fervura e
introduzir a gelatina demolhada.
Acrescente o creme de leite e bata
lentamente com o fouet.
Deite a mistura naa formas de soufflé com
6 a 8 cm de altura, se individual, ou em outra maior, para ser repartida.
Conserve na geladeira por pelo menos 12 horas.
Modo de preparar a calda:
Lave as frutos em água corrente. Reduza a água com açúcar pela metade, adicione as frutas vermelhas na calda e bata no liquidificador.
Modo de arrumar o prato
Desenforme cuidadosamente.
Coloque o panacota no centro do prato,
coloque a calda, as diversas frutas e
decore com folhas de hortelã.
Direção e Editoria
Irene Serra
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