Beterrabas

Quando cozinhar beterrabas, junte um pouco de açúcar que conserva-lhes o sabor e reaviva a cor.

Outra opção para que não percam a cor ao cozinhá-las é deixar um pedacinho do talo e colocar um pouco de vinagre. Descasque-as depois de cozidas.

Quando quiser dar cor a um alimento, cozinhe a beterraba com a casca, descasque-a, rale-a e esprema o sumo. Se a cor ficar clara, leve o sumo ao fogo para reduzir até que o molho fique bem vermelho.

Para conservar beterrabas por mais tempo depois de cozidas e descascadas, corte-as em rodelas grossas e coloque-as numa tigela de porcelana cheia de vinagre.

O cozimento da beterraba é muito demorado. As grandes levam mais tempo e são menos apetitosas.
No forno, em fogo brando, levam cerca de 8 horas. Em água ou a vapor, cerca de 2 horas.
O ideal é colocá-las na panela de pressão, enquanto cozinha o feijão.

Para verificar se a beterraba está cozida, espete-lhe uma faca até o meio. Se a parte de dentro estiver tãoo mole quanto a superfície é porque está cozida.

As beterrabas cozidas descascam-se mais facilmente se, ainda quentes, forem mergulhadas, por momentos, em água fria.

A beterraba só deve ser acrescentada à salada na hora de servir. A sua cor forte acaba por manchar as outras verduras.

Para fazer suco de beterraba, basta passá-la pelo liquidificador ou processador e espremer a massa que fica.